GasztroGarázs

Super-Dooper Texas BBQ oldalas coleslaw salátával

2016. július 04. - GasztroGarázs

A nagy grillválasztó teszt első állomásának egyik utolsó fejezetéhez értünk. Az Outdoorchef Chelsea 570C gömbgrillen már sütöttünk sörös csirkét, Piedone steaket és velőscsontot, sőt még a pizza is sikerült (másodjára). Most arra voltunk kíváncsiak, hogy üzemel ez - a Weberhez képest közepes árkategóriájú - grill a BBQ hőtartományban, vagyis lassú, alacsony hőmérsékletű sütés közben. Ehhez egy klasszikus menüt választottunk. Szóval, elkészülni, vigyázz, kész, jöhet a Super-Dooper Texas BBQ oldalas coleslaw salátával.

img_8535.jpg

 

Az első feladat az oldalas előkészítése, aminek az a célja, hogy legyen egy olyan húsdarabunk, ami tökéletesen grillezhető. Ehhez néhány apró dologra oda kell figyelni:

  • le kell vágni a kilógó, lelógó kis zsír vagy húscafatokat, mert megégnek
  • a csontról húzzuk le a hártyát
  • rajta szoktam hagyni némi zsírt a tetején, hogy szaftosabb legyen 

Ez a szép darab oldalas több mint 3 kg-os, sajnos a hentes majdnem félbevágta, de másik nem volt.

img_8489.jpg

Most következik a fűszerezés, vagyis BBQ nyelven a "rub". Most a Don Marco's sertés keverékét használtuk, ami egyszerre sós és édes, de közben fokhagymás, csípős és paprikás is, szuper jó illattal. 

A húst vékonyan bekentük olívaolajjal, majd rászórtuk a 180 gr-os fűszerkeverék kb. felét, mindenhova egyenletes rétegben jutott, ami azért lesz jó, mert a végén ez egy ropogós fedőréteget (BBQ nyelven bark) ad majd. 

img_8523.jpg

 

A képen a hús már rácson pihen, de ehhez először elő kellett a grillt készíteni az indirekt grillezéshez. Összesen 28 darab Weber brikettet használtunk. (Igen, megszámoltam... hát, ugye, mindenki kicsit kényszeres valamiben... ) Ebből 16 darabot darabot kiraktunk a grill egyik oldalára BEGYÚJTÁS NÉLKÜL, a maradék 12-őt pedig begyújtottuk. 

img_8507.jpg

Azért van erre szükség, hogy az 5 órás, 120 fokon való sütést további brikett hozzáadása nélkül tudjuk menedzselni. A begyújtott 12 brikettet rátesszük a begyújtatlanokra, így folyamatosan, ahogy elégnek, lassan begyújtják az alatta levő sort, így mindig van "üzemanyag", és csak a szellőzőkkel kell a hőmérsékletet állítanunk.

img_8514.jpg

Tettünk még rá egy kis almafát füstölésnek, a középső edénybe pedig fél liter vizet. A hővédőlemezt a tűz fölé raktuk, a rácsra pedig az előkészített oldalast.

Az első másfél óra után úgy tűnt, hogy kicsit jobban sül, mint kellene ezért elfordítottam a tűz fölül az oldalast, majd almalé és almaecet 80-20%-os keverékével meglocsoltam. Ez azért tesz jót, mert nem szárad ki a hús, és az almalében lévő cukor karamellizálódik a hús felületén.

img_8535.jpg

De miért is Super-Dooper Texas ez az oldalas? Hát emiatt az édes-sós-fokhagymás-csípős szósz miatt, amivel sütés legvégén megkenegetjük majd a húst, és ezzel is tálaljuk. 

  • 100gr vaj
  • 1 kisebb fej hagyma kockára vágva
  • 2 doboz 140 gr-os sűrített paradicsom
  • 2 evőkanál almaecet 
  • 3-4 evőkanál barna cukor
  • 1 teáskanál só
  • 1 teáskanál őrölt bors 
  • 1 teáskanál fokhagyma por 
  • 1 teáskanál csili por
  • Fél citrom leve

Elég egyszerűen készül:

  • a vajon meg kell dinsztelni a hagymát,
  • majd hozzáadni a többi alkatrészt,
  • kis lángon forralgatni-pöszörgetni kb. 50-60 percet, néha megkeverni, hogy ne égjen le
  • végül megkóstolni, és hozzáadni, amit még kíván, lehet édesebb, savanyúbb, csípősebb....aztán kész.

A receptet innen vettük:

 

A hús még mindig sül, úgyhogy jöhet a coleslaw!

Hozzávalók: 

  • 2 kisebb fej káposzta
  • 1 fej hagyma apróra vágva
  • 3 közepes répa
  • 3-4 újhagyma
  • 3 evőkanál tárkonyecet
  • 8 evőkanál olíva olaj
  • 150-200 gr majonéz
  • 2 evőkanál cukor

Elkészítés:

  • a káposztát és répát leszereljük
  • a hagymát apróra vágjuk, az újhagymát karikázzuk
  • a tárkonyecetet, az olajat és a cukrot összekeverjük, ráborítjuk a lereszelt káposztára, hozzáadjuk a majonézt, majd összekeverjük és kész is 

img_8545.jpg

 

Ha ez is kész, akkor visszatérhetünk a húshoz, ami három óra sütés után kezd gyönyörű színt kapni, és a házunk előtt is megjelentek már a környék kóbor kutyái és macskái, mert már messziről érezni a sülő hús és a faszén meg az almafa édeskés illatát. 

img_8541.jpg

Három és fél óra után, az oldalast áttettük egy vastag grill fóliára (Aldiban kb. 500 forintért kapható) , majd kentünk rá az elkészült Super-Dooper Texas szószból, ismét meglocsoltuk az almalé-almaecet keverékkel, becsomagoltuk, majd visszatettük a grillre még 1 órára. 

img_8546.jpg

img_8549.jpg

A 1 óra fóliás sütés után annyira omlós lett az oldalas, hogy majdnem eltört a saját súlyától fogva. Kicsomagolás után még 30 percre visszament a rácsra. 

A végeredményt nehezen lehet képben visszaadni. Ez a hús, a zsír és a ropogós fedőréteg (bark) szentháromsága. Hallelujah.... Az Outdoor Chef megugrotta a BBQ szintet.

img_8554.jpg

 

 

 

A bejegyzés trackback címe:

https://gasztrogarazs.blog.hu/api/trackback/id/tr568863134

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

süti beállítások módosítása